Как составить калькуляцию блюда образец

Учет продуктов питания и калькуляция блюд в программе для общепита

17 декабря 2012

Калькуляция продуктов питания — один из основных элементов процесса ценообразования на предприятии общепита. В этой статье мы расскажем как быстро и просто составить калькуляцию блюда с помощью программы 1С:Предприятие 8. Общепит.

Калькуляция блюд в общественном питании осуществляется особым образом, отличным от прочих сфер деятельности. Объясняется это тем, что предприятия общепита занимаются не только изготовлением продуктов питания, но и их реализацией.

Программа 1С:Общепит автоматизирует процесс составления калькуляции блюда, что значительно упрощает работу бухгалтера-калькулятора и позволяет избежать ошибок при калькуляции продуктов питания.

Состав блюда и технология его приготовления в программе хранятся в документе Рецептура. Рецептура служит для хранения калькуляций по приготовлению блюд и заготовок, по разделке товаров и разукомплектации блюд. В Рецептуре указывают ингредиенты, их единицы измерения, количество брутто и нетто.

Калькуляция блюд в общественном питании невозможна без учета определенных потерь. Это предусмотрено в программе 1С:Общепит. Если для выбранного ингредиента в программе указаны проценты потерь массы и химико-энергетических характеристик при горячей и холодной обработке, эти значения автоматически будут занесены в рецептуру. В случае, когда какие-либо значения («брутто», «нетто», «выход») невозможно ввести сразу, в программе предусмотрена возможность вычисления этих значений на основании других введенных значений и процентов потерь при горячей и холодной обработке.

Для ингредиентов, входящих в состав блюда, может быть указан список заменяющих продуктов (аналогов). Этот список используется при нехватке исходного продукта, а также учитывается при списании продуктов и калькуляции продуктов питания (составление калькуляционных карточек). Исходный продукт и его аналог взаимозаменяемы.

Для учета расходов продуктов питания, использование которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мало (например, специи, соль, сахар) в программе 1С:Общепит разработан особый режим учета. Чтобы избежать погрешности округления при оформлении приготовления блюд, такие продукты накапливаются в специальном регистре и списываются в конце отчетного периода. Таким образом в программе 1С:Общепит реализован более точный учет специй, который позволяет избегать обычных для таких случаев ошибок округления.

В программе предусмотрена печать таких унифицированных форм на основании калькуляции блюд:

• Калькуляционная карточка
• Технологическая карта. При печати данной формы существует возможность задания количества порций.
• Технико-технологическая карта

Для калькуляции себестоимости блюд в части стоимости списанных на их производство ингредиентов в программе предусмотрен отчет Калькуляции за период. Отчет может быть построен в зависимости от расчета суммы себестоимости по стоимости остатков счетов (сумма себестоимости будет рассчитана по значению нормативной цены).

Таким образом, с помощью программы 1С:Предприятие 8. Общепит можно значительно упростить задачу калькуляции блюд, что позволяет вести учет приготовления и реализации блюд максимально точно.

Задайте вопрос по программе 1С:Предприятие 8. Общепит:

На пальцах

По правде говоря, на данный момент вывод себестоимости переоценивают, так как итоговую цену позиции меню логичнее формировать на основании вкусов людей, спроса и средних рыночных запросов, однако для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все же рекомендуется.

Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца: предприятие использует сырье высокого уровня качества с соответствующим ценником, применяет специальное оборудование для приготовления своей продукции, что обходится весьма недешево (например, тот же полностью автоматизированный аппарат для темперирования шоколада — сэкономить на нем не получится, так как это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), арендует помещение необходимой площади и прочее, прочее. Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Равномерно высокую наценку на те позиции, что дороги сами по себе, они также поставить не могут, и те 300 % от себестоимости, что на слуху у населения, просто отметаются. Так как же поступить? Рассмотрим меню, что предлагает кондитерская:

• дрожжевая выпечка;
• торты и пирожные;
• конфеты маршмеллоу.

Первая и третья позиции по себестоимости если не копеечны, то близки к этому, тогда как на торты даже половину «накрутить» нельзя из-за дорогостоящих ресурсов. Поэтому вторая позиция продается ощутимо дешевле, а разница восполняется булочками и конфетами. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих.

Конечно, от столовой кондитерская отличается, но принцип работы с конечными продуктами питания схож.

Что входит?

Файл содержит 3 таблицы exel, а именно: реестр, технологические карты и калькуляцию на 302 блюда. Всем этим удобно управлять, перемещаесь по вкладкам в одном окне

Обратите внимание, что это не три файла, а один, в котором есть три листа exel, они названы соответственно разделам

Технологические карты:

Каждая карта содержит наименование сырья, а также норму на 1 и на 100 порций, что удобно для расчета больших объемов в общественном питании. Данныые карты составлены по сборнику рецептур 1982 года. Блюда универсальные. При изменении цен в реестре продуктов все цены в технологических картах пересчитываются автоматически. Это является несомненным плюсом.

Реестр продуктов:

На отдельном листе в файле Excel приведен реестр продуктов. В нем указаны цены за килограмм сырья. Реестр связан формулами с технологическими картами.

Калькуляция блюд:

На отдельном листе приведен список из 302 блюд. У каждого блюда по технологическим картам рассчитывается стоимость порции. Это лучшее решение для столовой или кафе, где готовят блюда по сборнику рецептур 1982 года.

Как рассчитать калькуляцию блюд

Автор КакПросто! Если вы решили заняться бизнесом, связанным с питанием, то рассчитать калькуляцию блюд основного меню следует задолго до момента открытия кафе или ресторана. Все дело в том, что от правильного расчета калькуляции будет зависеть и наценка на блюда. А наценка – это то, что будет приносить в конечном счете прибыль и определять жизнеспособность бизнеса и востребованность вашей кухни. Статьи

Новая форма «Калькуляционная карточка»
официально утверждена документом Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132.

Подробнее о применении формы «Калькуляционная карточка»:

• Обособленное подразделение. Открываем, отчитываемся, закрываем

  … :
  1. уменьшить долю прибыли закрытого ОП № 1. За период 9 мес. 2008 …

• При расчете доли прибыли филиала не нужно учитывать стоимость неотделимых улучшений

  Удельный вес стоимости ОС, амортизируемых ОП:
  1 042 500 руб./мес. : 2 …

• Без потерь закрываем филиал, представительство, отдел
• Услуги общественного питания в гостинице

  Питания являются:
  · калькуляционная карточка (форма №ОП-1);
  · план-меню (форма №ОП-2 … общепита является калькуляционная карточка (форма №ОП-1), которая составляется на каждое блюдо…

• Обособленные подразделения УП и налог на прибыль

  ГП + ОП
  ГП
  ОП
  ГП + ОП
  1 (вс.)
  440
  0
  440
  16 … 13 350 человек, по ОП – 1 110, в целом по… за месяц
  ГП
  ОП
  ГП + ОП
  1
  Январь
  439
  0
  439
  2 … , тыс. руб.
  ГП
  ОП
  ГП + ОП
  1
  На 01.01.2018
  2 …

• Учет расходов на питание учащихся

  Калькуляции, составляемой в карточках (форма № ОП-1). Такие калькуляционные карточки регистрируются в…

• Аудит годовой бухгалтерской отчетности организаций за 2018 год

  Применению МСФО, образованной Минфином России (ОП 1–2012, ОП 2–2012, ОП…

• Бухгалтерская отчетность – 2017: рекомендации Минфина

  По применению МСФО, образованной Минфином (ОП 1-2012, ОП 2-2012, ОП…

• Обособленное подразделение… Или нет?

  Когда организация обязана зарегистрировать ОП.
  Когда организация обязана зарегистрировать ОП.
  Жизнь не стоит на месте. Некоторые компании расширяются и открывают новые магазины в другом районе, городе. Кто-то нанимает персонал для работы вне офиса, отправляет работников в длительные командировки, арендует склады в других регионах. В ряде случаев могут возникнуть обособленные подразделения (ОП) . А есть ли у вас ОП? Когда оно считается созданным? На эти вопросы мы ответим в нашей…

• Методы определения уровней экономического развития, экономического роста и производных от них показателей предприятия

  Дпн оп — Опф оп = Дпн оп(1 — Упэрп)
  и (13)
  Пкэрп оп… = Дпн оп — Орф оп = Дпн оп(1 — Укэрп).
  Относительные величины этих потенциалов… соответственно:
  Ппэрп/Дпн оп = 1 — Упэрп и Пкэрп/Дпн оп = 1 — Укэрп (14)
  Если…

• Суд чести или высшая комиссия по этике для научных и научно-педагогических работников — перезревшая необходимость

  Выглядеть недобросовестная научная конкуренция
  (Горький опыт — 1)
  Есть такой отечественный журнал, который… , не делающих им чести.
  Горький опыт — 1 я приобрёл в первый раз… 2007 году (см. «Горький опыт — 1»).
  Повторно, подобное случилось в…

Одним из основных учетных документов в заведениях общественного питания является калькуляционная карточка по форме ОП-1, бланк которой был утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132. На предприятиях общепита документ используется с 1999 года.

Калькуляция себестоимости товаров в торговле

Учиться считать себестоимость лучше начинать со сферы торговли. Здесь меньше статей затрат. По сути – закупочная цена, выставленная поставщиком; транспортные расходы на доставку товара на склад; пошлина и таможенные сборы, если мы ввозим товар из-за рубежа.

Для расчета заполним следующую таблицу:

Берем некую группу товаров. И по каждой из них рассчитаем себестоимость. Последний столбец – плановый коэффициент себестоимости – покажет уровень затрат, который понесет компания на доставку продукции.

Заполняем таблицу:

1. Транспортные расходы, как сообщил отдел логистики, составят 5% от закупочной цены.
2. Размер пошлины будет отличаться по разным группам товаров. Для товара 1 и 4 – 5%. Для товара 2 и 3 – 10%. Чтобы было удобнее проставлять проценты, отсортируем данные по столбцу «Наименование товара».
3. Для вычисления используем формулу: закупочная цена + транспортные расходы в денежном выражении + пошлина в денежном выражении.
4. Формула для расчета планового коэффициента – себестоимость в денежном выражении / закупочную цену.

Уровень затрат на доставку товаров 1 и 4 составит 10%, 2 и 3 – 15%.

Калькуляционная карточка Унифицированная форма № ОП-1 (образец заполнения) Вариант 3

Для этого в бланке имеется несколько позиций для удобного обновления калькуляции.

Перечень документов для создания КК:

* бланк КК;

* ассортимент меню;

* приходные накладные;

* список продуктов;

* документация заведения общепита (для правильного отражения должностей ответственных лиц, юридического адреса и названия заведения).

Разработка калькуляционных карт, как правило, осуществляется, исходя из суммы, необходимой для приготовления 100 блюд. Далее, общая сумма делится на 100 и полученная цифра составляет стоимость одного изделия. Или формируется на 10 кг, что также позволяет точно рассчитать цену выхода 1 порционного заказа. Расчет калькуляционных карт заносится в стандартную таблицу, где указаны наименования продуктов из рецептуры, потери при их обработке и общая стоимость ресурсов, затраченных на приготовление яств.

Методы составления КК:

* По продажной стоимости – оптимален при постоянном изменении цен.

* По закупочной стоимости – помогает быстро установить наценку при стабильных затратах на продукты.

Составление технологических и калькуляционных карт подытоживает торговая наценка, цена продажи блюда, выходной вес одной порции в граммах. Калькуляционная карта на продукт подписывается ответственным лицом, проводившим калькуляцию, и утверждается подписью заведующего производством и владельца или директора предприятия общественного питания.

Нюансы, связанные с расчетом технологических и калькуляционных карт:

1. Употребляемые рестораторами сборники рецептур ориентируется на свежие и качественные овощи, мясо, рыбу и т.д. Но реалии заставляют использовать продукты из морозильника, при этом разморозка нарушает показатели закладки и выхода

окончательного продукта приготовления. Появляется процент потерь. Это требует доработки КК и дополнительной проработки ТК и ТТК.

2. Доступная информация по созданию КК для популярного шведского стола скудна и требует изучения и коррекции квалифицированным шеф-поваром и калькулятором-бухгалтером. Или профессионалом в этой узкой области.

3. Бухгалтер, владеющий калькуляцией блюд для заполнения КК и другой документации – дорогостоящий сотрудник, что вынуждает пользоваться сервисом заказа этой документации у внештатных специалистов.

4. Сегодня изготовление КК, ТК и ТТК собственными силами ресторана – большая редкость, так как это невыгодно и нерационально.

5. КК, сделанные на заказ – оптимизированы под текущие потребности ресторана, их изготовители делают все, чтобы вы могли в дальнейшем вести этот вид документации самостоятельно или корректируют их при возникновении проблем.

30 июня 2016

Как сделать калькуляционную карту в excel?

— заполнить соответствующие поля в калькуляционной карте (даты указываются сегодняшние)

— название организации кондитерская «Вкусняшка»

— рассчитать «Цена продажи блюда» с учетом наценки (дано в таблице)

— подготовить калькуляционную карточку для печати на одной странице

Калькуляционная карточка № 1

Наименование блюда: Булочка домашняя

По сборнику рецептур № 109

Рассчитать общую стоимость сырьевого набора на 1 блюдо

Наименование сырья, продуктов

сахар-песок (для отделки)

меланж (для смазки)

Выход в готовом виде, г

№ 1. Запустите шаблон «КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА.xls» из папки Задание / 3 курс (или скачайте с сайта (ссылка). Сохраните документ в общей папке под именем « КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА (Фамилия). xlsx », при сохранении укажите тип файла «Книга Excel (*.xlsx)».

№ 2. Скопировать лист «Шаблон», копию листа переименовать «Булочка домашняя». Вносим данные в электронную таблицу согласно условиям:

— организацию в ячейку A 6,

— наименование блюда в ячейку A 10

— номер блюда по сборнику рецептур в ячейку BC 11

— номер документа и дату составления

№ 3. Добавим строки в таблицу, т.к. по условию требуется 8 пунктов, а в таблице только 7, для этого:

— установите курсор, например, в ячейку С23 и выполните вставку строки командой Главная / Ячейки / Вставить /

— выделите и скопируйте в буфер обмена строку с правильным оформлением, затем выделите строку (строки) где оформление не соответствует шаблону и выполните команду «Вставить».

№ 4. Измените «Параметры вычислений» (выбор пересчета формул) в книге, для этого воспользуйтесь командой: Формулы / Вычисление / Параметры вычислений

№ 5. Заполните таблицу и выполните расчеты по формулам, установите формат ячеек:

«Норма, кг»= « Брутто на 1 порцию, гр. » /1000, формат ячеек – Числовой, число десятичных знаков равное 3.

В «Цена, руб .коп. » формат ячеек – Числовой, число десятичных знаков равное 2.

«Сумма, руб .коп. » = « Норма, кг »* «Цена, руб .коп .», формат ячеек – Числовой, число десятичных знаков равное 2.

Сравните полученные результаты с таблицей:

Выполним расчет « Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо», для этого найдите сумму диапазона ячеек O 22: Q 29, используя функцию «СУММ» , формат ячеек – Числовой, число десятичных знаков равное 2.

Внесите в таблицу Наценку в ячейку D 32 равную 180.

Выполним расчет « Наценка, руб.коп.»= « Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо»* «Наценка»%, формат ячеек – Числовой, число десятичных знаков равное 2.

Выполним расчет « Цена продажи блюда, руб.коп.»=« Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо» + «Наценка, руб.коп.», формат ячеек – Числовой, число десятичных знаков равное 2.

Сравните полученные результаты:

№ 6. Подготовим калькуляционную карточку для печати на одной странице, для этого перейдите в режим просмотра книги «Страничный», сдвиньте границы печати, чтобы калькуляционная карта занимала 1 страницу.

Калькуляционная карточка. Форма ОП-1

Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию. Естественно, они должны совпадать.

Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам.

Форма оп-1. калькуляционная карта

Для осуществления анализа себестоимости и контроля расхода ингредиентов в процессе приготовления используется ряд отчетов системы. Калькуляция за период.

Отчет предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1 Калькуляционная карточка. Формируются калькуляционные карточки всех блюд, приготовлявшихся за выбранный период.

Причем, если одно блюдо за выбранный период готовилось не один раз, то можно сформировать либо все калькуляционные карточки блюда, либо усредняя стоимость и состав блюда, либо формируя по нормативному составу, то есть «Рецептурам».

Бланкер.ру

Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда (по распоряжению руководства).

В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на 100, 50 или 1 блюдо.

Например, рыбное филе в замороженном виде состоит из льда на 55%. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде

Важно! Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта

Образец документа:

Унифицированная форма N ОП-1

Утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

                                                           -----------
                                                          ¦   Код   ¦
                                                          +---------+
                                             Форма по ОКУД¦ 0330501 ¦
                                                          +---------+
                                                   по ОКПО¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
              организация                                 ¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
           структурное подразделение                      ¦         ¦
                                  Вид деятельности по ОКДП¦         ¦
__________________________________________________________ +---------+
                 наименование блюда                       ¦         ¦
                Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП¦         ¦
                                                          +---------+
                                              Вид операции¦         ¦
                                                          -----------
                                  -----------------------
                                  ¦  Номер  ¦   Дата    ¦
                                  ¦документа¦составления¦
         КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА +---------+-----------+
                                  ¦         ¦           ¦
                                  ----------+------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦Порядковый номер калькуляции,¦       N 1       ¦       N 2       ¦      N 3        ¦      N 4        ¦      N 5        ¦      N 6        ¦
¦      дата утверждения       ¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦от "__" ______ г.¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Номер¦      Продукты         ¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦нор-¦цена,¦сумма,¦
¦по   +-----------------------+ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦ма, ¦руб. ¦руб.  ¦ма, ¦руб. ¦ руб. ¦
¦поря-¦    наименование   ¦код¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦кг  ¦коп. ¦коп.  ¦кг  ¦коп. ¦ коп. ¦
¦дку  ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦  1  ¦        2          ¦ 3 ¦  4 ¦  5  ¦  6   ¦  7 ¦  8  ¦   9  ¦ 10 ¦  11 ¦ 12   ¦ 13 ¦ 14  ¦  15  ¦ 16 ¦  17 ¦ 18   ¦ 19 ¦ 20  ¦  21  ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦и    ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
¦     ¦                   ¦   ¦    ¦     ¦      ¦    ¦т.д. ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
+-----+-------------------+---+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦Общая   стоимость   сырьевого¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦    ¦     ¦      ¦
¦набора на 100 блюд           ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦ Х  ¦  Х  ¦      ¦
+-----------------------------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+----+-----+------+
¦Наценка _______%, руб. коп.  ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Цена продажи блюда, руб. коп.¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Выход одного блюда в  готовом¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦виде, грамм                  ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-----------------------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Заведующий производством ¦ п ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-------------------------+ о +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦Калькуляцию составил     ¦ д ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
+-------------------------+ п +-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+
¦УТВЕРЖДАЮ                ¦ и ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦Руководитель организации ¦ с ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
¦                         ¦ ь ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦                 ¦
--------------------------+---+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+-----------------+------------------

Сопутствующие документы

Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций. Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:

• заказ-калькуляция;
• план-меню (ОП-2);
• требование в кладовую (ОП-3).

Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах.

Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные (идеальные) условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе.

К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт. Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.

У нас вы можете заказать полный комплект документации на блюда в соответствии с ГОСТ 31987-2012:

• Технико-технологическая карта
• Калькуляционная карта (калькуляция блюд)
• Акт контрольной проработки
• Обоснование расчетов калорийности, массовых долей соли, сахара, жира, сухих веществ, микробиологии
• Лист калорийности
• Технологическая карта (на блюда, изготовленные по официальным Сборникам рецептур)
• Мини — рецептуры (закладки для поваров)

Образец калькуляционных и технологических карт на блюда:

1

2

3

4

Срок Разработки документов зависит от количества блюд в вашем меню. В среднем 50 ТТК разрабатываем в течение 2-3 дней.

Стоимость разработки технологических карт зависит от количества позиций в вашем меню. Чем вы больше блюд заказываете единовременно, тем выгоднее условия.

Наши расценки:

От 1 до 5 блюд — по 300 руб за ТТК + акт проработкиОт 5 до 10 блюд — по 210 руб за ТТК + акт проработкиОт 10 до 50 блюд — по 190 руб за ТТК + акт проработкиБолее 50 блюд — по 170 руб за ТТК + акт проработки

Для просчета стоимости работы пришлите ваш ассортимент либо меню на адрес  support@menushop.ru

В теме письма укажите кодовое слово «ПИТПОРТАЛ» и получите скидку -10% на любой документ!

Сайт Pitportal является официальным партнером Агентства сертификации и стандартизации в г. Москва. Мы сертифицируем продукцию любой сложности и несем полную ответственность за легитимность документов, сроки оформления и компетентность сотрудников.Если вы только на стадии открытия и вы еще не определились с блюдами в вашем меню, то мы можем вам выслать предложение по ассортименту.Нужна бесплатная консультация ? Звоните: +7 (499) 346-66-90

Последние выполненные нами работы:

• Составление меню для суши-бара и разработка технико-технологических и калькуляционных карт на суши и роллы.
• Разработка на неделю меню ПП для похудения с технологическими картами (меню с ккал, БЖУ, витаминами и минералами)
• Составление диеты. Меню на неделю для офисных работников.
• Составление меню пиццерии и разработка калькуляционных карт, технико-технологических карт на пиццу.
• Оформление сертификата соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ISO 22000 2005) для ресторана паназиатской кухни.
• Регистрация штрих кодов и разработка этикетки для мясного сетевого магазина.
• Оформление декларации соответствия для мясного магазина на полуфабрикаты мясные и мясосодержащие в тесте замороженные. Код ТН ВЭД ЕАЭС: 1902.Продукция изготовлена в соответствии с ТУ «ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И ИЗ МЯСА ПТИЦЫ». Декларация о соответствии принята на основании протокола выданного испытательной лабораторией. Соответствует требованиям ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции; ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств; ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции; ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки

Как составить калькуляционную карточку | Сделай все сам

На предприятиях социального питания на всякое блюдо должна быть составлена калькуляционная карточка. Ее форма утверждена постановлением Госкомстата России, является унифицированной. Бланк документа следует заполнять бухгалтеру-калькулятору для определения продажной цены производимой продукции.

Вам понадобится

• – документы предприятия;
• – бланк калькуляционной карточки;
• – выбор блюд;
• – калькулятор;
• – приходные убыточные;
• – перечень продуктов.

Инструкция

1. Перед тем как приступить к составлению калькуляционной карточки, на основании плана-меню напишите перечень блюд, на которые следует заполнить калькуляцию. После этого определите нормы вложения сырья на весь вид производимой продукции. Рассчитайте продажные цены на сырье, которое включается в блюда. Для этого закупочные цены умножьте на наценку.

2. В бланке формы № ОП-1 укажите название вашего предприятия в соответствии с уставом, другим учредительным документом. Впишите наименование службы (отдела, структурного подразделения), в котором происходит производство продукции. Напишите код вида деятельности в соответствии с Общероссийским классификатором деятельности предприятий.

3. Укажите название блюда (производимой продукции), его номер в соответствии со альманахом рецептур. Присвойте калькуляционной карточке номер, дату ее составления. Нужно рассматривать, что калькуляцию заполняют как на одно блюдо, так и на сто блюд. В последнем случае рассчитанная продажная цена будет больше точной.

4. Первая графа формы калькуляционной карточки предуготовлена для указания порядкового номера продукта, вторая – для внесения его названия в соответствии с приходной убыточной, третья – для написания его кода.

5. Всем блюду присваивается номер, указывается дата. Для всякого из них выдается три графы: норма продукты (сырья) в килограммах, закупочная цена, сумма в рублях. Путем суммирования суммы по всякому продукту определите стоимость сырьевого комплекта на всякую продукцию.

6. Умножьте всякую стоимость сырьевого комплекта отдельного блюда на наценку, установленную на предприятии. Таким образом, вы определите стоимость всякого вида производимой продукции.

7. Рассчитайте выход готового блюда в граммах путем суммирования нормы сырья по всякому продукту для отдельного вида продукции.

8. Калькуляционную карточку следует утвердить подписями директора компании социального питания, заведующего производством (с указанием их должностей, персональных данных). Заверить калькуляцию нужно бухгалтеру, ее составившему.

Совет 2: Как составить калькуляцию на изготовление

Знание составлять калькуляцию на производство сгодится и дома, и на работе. Планируя ремонт квартиры, постройку дачи либо производство бани, необходимо верно рассчитать стоимость работы и число стройматериалов.

Вам понадобится

программа Microsoft Office Exсel.

Совет 3: Как заполнять технологические карты

Для установления всеобщих правил информационного обмена между разными государственными ведомствами существуют технологические карты межведомственного взаимодействия.

Такие карты представляют собой отдельные планы, в которых описывается порядок обмена информацией между органами власти, определяются взаимные обязательства учреждений по оглавлению, срокам и методам передачи информации.

Заполнение технологической карты осуществляется по определенным правилам.

Совет 4: Как поменять код продукта

Кодпродукта является особым идентификатором мобильных устройств Nokia. Он используется с целью проверки телефона при его обновлении. В ходе применении устройства вы можете сменить данный код.